Botella
Con este vino expresamos el carácter y la concentración tánica que se obtiene de las uvas procedentes de los majuelos centenarios de Ines.
Es un vino de taninos muy maduros que envuelven la boca dándole un final de persistencia más horizontal. Presenta una alta complejidad aromática, en donde en cada copa vamos a ir descubriendo distintas capas aromáticas, tanto frutales como florales. Cabe destacar las notas balsámicas procedentes de los tomillos que dominan en los suelos de estos parajes vitícolas de Ines.
Majuelos y suelos
Los suelos franco arcillosos de base calcárea en donde los pequeños majuelos centenarios se encuentran a 950 metros de altitud, permiten una maduración de la uva más lenta y prolongada en el tiempo, debido a una mayor capacidad de retención de agua y nutrientes por parte del componente arcilla de estos suelos.
Trabajamos pequeños majuelos centenarios en donde se mezclan cepas de las variedades Tinta del País y Albillo Mayor.
Estos viñedos son trabajados con prácticas ecológicas, biodinámicas y regenerativas buscando así el perfecto equilibrio con el medio que nos rodea.
Algunas cosas sobre la elaboración
Las uvas se vendimian la última semana de septiembre buscando así una maduración de los hollejos más completa. Cada majuelo se vendimia por separado, para así determinar mejor los porcentajes racimo entero que vamos a utilizar en la elaboración, y luego en bodega fermentan todas las uvas juntas. La fermentación se realiza con las levaduras del propio viñedo.
Durante la fermentación y maceración se realizan ligeros pigeage o remontados según añada, tratando de evitar extracciones excesivas. Realizamos fermentaciones con maceración postfermentativa larga de hasta 60 días. Esto lo decidimos por cata y nos marca la añada cuando está listo el vino para descubar.
Una vez terminada la fermentación alcohólica se realiza la crianza en barricas de roble francés de 225 litros de capacidad durante más de 12 meses.
Finalizada la crianza se lleva el vino a depósitos de hormigón de 24 hl donde comienzan un proceso de maduración y afinamiento antes del embotellado.
Composición
95% Tinta del País 5% Albillo Mayor
